PAR L'ODEUR ENIVRANTE de la GOURMANDISE

Les huiles (non biologique) majoritairement trouvées sur le marchés sont des huiles raffinées, plus stables, et sans arrière-goût végétal car les mucilages, les gommes, la lécithine et d'autres composés végétaux indésirables ont été éliminés lors du raffinage.

Les huiles peuvent subir une hydrogénation partielle et/ou complète, ce qui a pour effet de transformer l’huile liquide en un gras semi-solide ou solide. L’hydrogénation partielle de certaines huiles comme les huiles végétales produit des acides gras trans. l’hydrogénation complète des huiles produit des acides gras saturés. Le but étant d'augmenter la durée de conservation de l'huile, d'augmenter sa stabilité à haute température voire également d'élever son point de fusion.

L'hydrogénation est une réaction chimique qui consiste en l'addition d'une molécule de dihydrogène (H2).

On n'a plus besoin d'expliquer, je l'espère, les désastre écologique de la culture intensive des oléagineux (tournesol, colza, soja etc,) : destruction des sol et sous-sol, disparition de la faune et de la flore, pollution des eaux et de l'air etc... chez nous et chez les autres.

Il existe deux grands processus de fabrication :

- méthode mécanique : qui permet d'obtenir l'appellation huile vierge, cette appellation est réglementée strictement par l'Union Européenne.

- méthode industrielle : qui donne les huiles raffinées, obtenues par trituration (pressage) puis extraction par solvant à haute température suivi du raffinage (suite de procédés chimiques); elles sont parfois même recolorées.

La dénomination est réservée aux huiles alimentaires provenant exclusivement de la graine ou du fruit dont le nom figure dans la dénomination. Les huiles ainsi dénommées doivent avoir été obtenues uniquement par des procédés mécaniques, clarifiées seulement par des moyens physiques ou mécaniques et n’avoir subi aucun traitement chimique, ni aucune opération de raffinage.

Les procédés industriels permettent d'extraire quasiment toute l'huile par :

- chauffage à hautes températures lors du pressage (avec ajout de solvants selon la matière première)chauffage qui peut produire indirectement une hydrogénation partielle des acides gras polyinsaturés, et donc une production d'acide gras trans, le résidu est nommé tourteau de pression.

- traitement chimique des tourteaux pour extraire l'huile résiduelle (par solvants, en général de l'hexane toxique, dont il reste très peu de traces),

- raffinage: démucilagination (par addition d’eau chaude acidulée par l’acide phosphorique ), neutralisation (par de la soude caustique aqueuse à chaud ), désodorisation , décoloration (à I'aide de terre absorbante: aluminosilicates modifiés) et d'autres filtrations. Le raffinage extrait aussi la lécithine, par exemple pour le soja, qui est ensuite purifiée et utilisée dans l'industrie alimentaire.

Ces opérations modifient la composition de l'huile d'une part en détruisant des composants bénéfiques pour la santé, tels que les anti-oxydants comme la vitamine E, peuvent altérer la composition par inter-estérification. Les cires et les gommes sont éliminées, et les huiles n'ont plus d'odeur désagréable après le raffinage. Il est courant de rajouter, en fin de chaîne, de la vitamine E de synthèse pour rétablir le niveau initial.

Le traitement contre l'oxydation consiste habituellement en l'ajout d'antioxydants synthétiques qui préviennent l'oxydation aussi longtemps que le contenant demeure scellé.

La décoloration a pour but de retirer les pigments présents dans l'huile crue.

Le raffinage ou neutralisation consiste à ajouter une substance alcaline (souvent de la soude caustique) à l'huile dégommée, afin de transformer les acides gras libres de l'huile en savon, extrait par centrifugation.

L'hydrogénation consiste à ajouter de l'hydrogène au niveau des liens insaturés; ce qui prévient l'oxydation et qui convertit les huiles liquides en shortenings fluides ou solides. Plus le degré d'hydrogénation augmente, plus la fermeté et la saturation de la matière grasse augmente.

Pour une information interessante :

Pour les fabricants de produits alimentaires industriels le choix est facile, le consommateur demande, on bricole, et tout le monde est satisfait.

Pour les fabricants de produits alimentaires biologiques c'est nettement plus compliqué, la matière première n'étant pas la même entre une huile liquide et une huile masse, la texture du produit transformé s'en trouve différente et la mise au point particulièrement difficile, voire impossible pour certains produits. Un produit bio doit être composé de matière première vierge n'ayant subi aucun traitement chimique.

Le consommateur doit être averti que remplacer une chose par une autre n'est pas sans conséquence, et doit être réfléchie.Rien n'est parfait dans ce monde,seul l'abus de toute chose est nocif.

Certains diront « mais il y a le beurre » à savoir que tout le monde ne peut pas consommer de la lactose, et d'ici peu je vous expliquerais aussi comment le beurre est transformé et passe ainsi aux horreurs, qui n’ont de beurre que le nom et sont utilisés en cuisine à cause de leur très forte concentration en matières grasses facilement assimilables par les ingrédients.

Précisons, quand même, à ce sujet, que seuls les produits exclusivement préparés au beurre, sans mélange d'aucune sorte, ont droit à la mention "pur beurre" ou "au beurre". La législation est formelle. L'utilisation du mot beurre désigne l'emploi du produit laitier à l'exclusion de toute autre matière grasse.

Article créé: 2009-03-21 -- Il a été lu 192 fois

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