LIQUEUR à la CANNELLE
Dans 1L d'alcool à 90 faire macérer 50g de cannelle, 10 g de muscade, 5 g de girofle, 1 g de safran. Après macération, filtrez et ajoutez un sirop composé de 2 Kg de sucre pour 1 L d'eau

Raviolis sucrés à la ricotta à la mode de Teramo (Ravioli dolci di ricotta all'uso di Teramo)
Préparation de la pâte :
- Dans un saladier, pétrir ensemble 400 g de farine avec 4 oeufs et un peu de sel jusqu?à l?obtention d?un mélange homogène et souple.
- Rouler la pâte en boule, et la laisser ensuite reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
- Après le temps de repos, à l'aide d'un rouleau ou d?une machine à pâtes, étaler la pâte en petites feuilles fines
- Découper ensuite dans les disques de pâte des carrés de 3 cm de côté. Réserver.
Préparation de la farce :
- Mélanger et pétrir dans un saladier 250g de ricotta, 6 jaunes d??ufs, 1/2 cac de marjolaine en poudre ou quelques branches fraiches, le zeste de citron râpé, le sucre à son goût, une pincée de sel et 1 cac de cannelle.
- Remplir ensuite les raviolis avec une cuillérée de farce, et les replier sur eux-mêmes en soudant les bords de la pâte avec vos doigts.
Cuisson des raviolis :
- Faire cuire les raviolis dans une grande quantité d?eau pendant 4 à 6 mn (al dente).
- Les égoutter soigneusement (sans les briser) en fin de cuisson et les disposer dans un plat de service vous pouvez alors les servir nappés d'une petite créme liquide au chocolat