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LA FIGUE ( Ficus Carica)
Il existe plus de 750 espèces de figuiers, parmi lesquelles le philodendron et le caoutchouc
Originaire du Moyen Orient, la figue, de la famille des Moracées a été implantée dans la plupart des zones chaudes du monde.
Le ficus peut atteindre plus de 10 mètres de haut, adulte, le feuillage est caduc et il se couvre de feuilles au printemps comme l'amandier.
Un beau figuier protégé des oiseaux et des guêpes, peut donner jusqu'à 60 Kilos de fruits, et certaines espèces donnent deux récoltes, l'une sur les rameaux d'été, l'autre sur les bourgeons d'automne.
HISTOIRE
La figue, originaire du Moyen Orient, était connu par nos ancêtres depuis l'époque des Sumériens, les Egyptiens il y a
5000 ans en faisaient du vin et sen servaient dans leur pharmacopée. Les Grecs considéraient le figuier comme un don
de la déesse Démeter, déesse des moissons et des produits de la terre, et pour protéger cette ressource plus précieuse que
l'or ils en interdirent l'exportation. Les figues ont du être importées en Europe par les romains, mais leur culture
n'apparaît dans ces régions qu'au début du 16 e siècle.
Le jardinier de Louis XIV, Jean Baptiste de la Quintinie consacra le carré 27 de son verger à la culture de la figue, un des
fruits préférés du roi. Le climat ne sy prêtant pas tout à fait, le jardinier avait recours à des caisses mobiles dans lesquelles
il disposait les figuiers comme les orangers et pouvait ainsi proposer au roi des figues de Juin au premières gelées
ALIMENTATION
Les Grecs, les Romains, les Gaulois utilisèrent la figues à la place du sucre pour la conservation des fruits cuits, ils en
faisaient du vin et sen servaient pour engraisser les oies.
Au moyen age on les faisait venir de Provence, et elles étaient servis soit en hors d'oeuvre, soit en dessert, et ce jusqu'au
début du XIX e siècle ou on servait en entrée : figues, melon et mures avec du sel.
PHARMACOPEE
Beaucoup d'anciens remèdes on recours à la figue. Les médecins grecs faisaient des cataplasmes contre les dermatoses,
les romains des purées reconstituantes. Le suc et le latex qui suinte du tronc et des branches du figuier servait à soigner les
verrues et les cals, et son écorce les goitres. Des cataplasmes de figues cuites soignaient les furoncles et les abcès.
La figue fraîche contenant beaucoup de fibre facilite le transit intestinal, et contenant de la pectine aide à réduire le taux de
cholestérol. L'assèchement du fruit en concentre les éléments nutritifs, l'apport énergétique passe alors à 239 calories
pour 100 g.On utilisait des décoction de figue sèche en cas de toux, et pour les irritations de la gorge.
TRADITION
La coutume dit que le figuier donne des fruits sans avoir de fleurs parceque c'est l'arbre sous lequel se cacha Adam après
avoir mangé la pomme, et que Juda se pendit à lune de ses branches.On dit aussi que le figuier éloigne la foudre et sert
au désenvoûtement. La figue est aussi symbole de fécondité en raison de son grand nombre de graines. Les feuilles du
figuier peuvent servir à la divination. etc...
CUISINE
Les figues aux whisky : Recette du Petit fils de Lucien Bonaparte, sir William C.Bonaparte Wise lors dun séjour en
Avignon :
Faire pocher des figues et les laisser macérer dans du Whisky, le temps dépend du goût recherché.
Figues blanche en sauce :
Pochez des figues blanches fraîches. Par ailleurs préparez un jus de citron vert épicé d'une pointe de poivre de Cayenne,
mélanger celui-ci avec le jus dune viande et arroser les figues avec, laisser un peu macérer avant de servir
Nougat de capucin : figue sèche ouverte en deux et fourrée d'un cerneau de noix
Canapés originaux : Coupez en deux une figue, fourrez avec : jambon, melon, roquefort, gorgonzola, chèvre etc
Photos issues de : Wikimedia.org et viv-les-figues.fr
Article crée: 2009-02-16 -- Il a été lu 834 fois
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