PAR L'ODEUR ENIVRANTE de la GOURMANDISE

Histoire d'une petite entreprise en Bourgogne

La Biscuiterie française AUX BISCUITS D'ANTOINE, a été implantée en 1998 dans un petit village de Bourgogne,d'où est originaire le chef d'entreprise, Antoine LEQUESNE, pâtissier de formation

Adhérent Bio-Bourgogne, contrôlé par un organisme indépendant, autant de critères permettant d'assurer au consommateur le sérieux du savoir faire de l'artisan.

Le choix des matières premières biologiques a été fait par rapport à une éthique personnelle vis à vis, tout d'abord de la protection de l'environnement, des principes de travail humanitaires des opérateurs, et pour finir dans un souci de préservation de la santé

Spécialités à la farine de sarrasin, car celle-ci nourrissante présente de nombreux avantages vitaminiques et, est particulièrement digestible. L'utilisation du sarrasin décortiqué à permis d'obtenir un produit fini pratiquement identique aux produits confectionnés avec la farine de blé, et d'un goût beaucoup moins prononcé que la farine de sarrasin complète

Quant au choix sur le crémeux de palme, c'est aujourd'hui pratiquement la seule graisse végétale solide sans arachide, qui, de plus, est garanti par notre fournisseur comme étant kascher, garantie 100% végétal et non hydrogéné, répondant à la chartre RSPO

Pour éviter toutes contaminations croisées, il n'est travaillé dans le laboratoire que des produits issus de l'agriculture biologique. Le sarrasin est reçu décortiqué sa mouture, assurée par une meule de pierre, est réalisé par nos soins, pour éviter toutes contaminations croisées et en assurer la traçabilité

A l'origine la gamme créée sur un critère classique de biscuits biologiques a été transformée pour devenir une gamme de produits hypoallergéniques, suite à une demande pressante de la clientèle

Une démarche technologique et normative va être mise en place :

- Etude de la réglementation

- Mise aux normes du produit et des conditions de fabrication

- Développement de la gamme

C'est avant tout une entreprise artisanale, la fabrication et le conditionnement des produits ne peuvent être effectué qu'en grande partie manuellement en raison de leur texture, de leur fragilité , et de leur présentation

L'avantage dune production artisanale c'est quelle permet de surveiller en permanence la qualité de la fabrication, et la sécurité de ces produits, et assure une souplesse vis à vis de la clientèle en permettant ainsi de rester ouvert à toutes suggestions

Le procédé de fabrication et les recettes sont des créations spécifiques permettant de marier plaisir et diététique Toujours à la recherche de nouvelles saveurs et privilégiant la valorisation des qualités gustatives au travers de recettes originales et raffinées, Antoine aime à faire découvrir toujours une nouveauté sortie de son imagination Sucrés, salés les biscuits de la gamme se font remarquer par leur composition depuis le classique sablé au citron jusqu'au particulier biscuit aux légumes

Article créé: 2009-01-29 -- Il a été lu 1323 fois

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