PAR L'ODEUR ENIVRANTE de la GOURMANDISE

CANNELLE : Cinnamomum verum J.Presl

Une des rares épices qui ait une écorce, elle est utilisée dans de nombreux désserts en Europe, en Asie dans les plats salés (ex. les 5 épices chinois).C'est une épice qui a été longtemps très chère : dans le nouveau testament, il est dit que la cannelle est plus précieuse que l'or.

BOTANIQUE

Le cannelier est présent à l'état spontané au Sri Lanka, en Birmanie et au sud de l'Inde

Petit arbre à feuillage persistant de 5-7 m (sauvage jusqu'à 10 - 15m) en terrain sableux dans les régions chaudes et humides, de la famille des lauracées comme le laurier.

Extrait de Medizinal-Pflanzen de Köhler T.Schoenpke

L'écorce est récoltée à la saison des pluies (pour Ceylan :mai juin et octobre novembre) car comme elle pleine de sève, elle se prélève plus facilement. La couche de liège extérieure est retirée par grattage.

HISTORIQUE

La cannelle apparaît dans un traité de botanique datant de 2700 ans avant Jésus Christ.

Elle a longtemps été associée aux sacrifices rituels, et elle entre dans le processus d'embaumement égyptien. On trouve dans un temple construit sous Thoutmosis des hiéroglyphes qui racontent que la cannelle arrivait par bateau de la Somalie en Egypte avec l'encens et la myrrhe.

Photo de Jardin médicinal créole

Dioscoride nous vante ces vertus : '' Tout cinamome [la cannelle] échauffe, remollit, fait digestion, provoque l'urine, il est bon contre le poison et les bestes qui guettent Venim '' (Dioscoride, I, 13 ; traduction de J. de Moulins en 1572). Ayant tué sa femme dans un accès de colère, Néron, pris de remords, fit brûler, les réserves de cannelle de Rome - pour chaque anniversaire de sa mort.

La cannelle commence à se démocratiser en Europe au XIIIe siècle car avant elle était hors de prix. A cette même époque Kazwini écrivain arabe, écrit sur le commerce de cette épice.

Son usage en France remonte à l'époque des croisades où les chevaliers chrétiens la rapportent du Levant avec l'hypocras, ancienne boisson à base de vin dans laquelle on fait macérer diverses épices (principalement de la cannelle, de la cardamone, des clous de girofle, du gingembre et des pétales de rose) dont la formulation est attribuée à Hippocrate, en fait, le nom '' hypocras '' est cité pour la première fois au milieu du 14ème siècle. Cette boisson tonique et apéritive, réputée aphrodisiaque a connu son heure de gloire au Moyen-âge et aussi les siècles suivants avec des adeptes célèbres comme François Villon et François Rabelais.

Dès le XVIe siècle, les Portugais occupent l'île de Ceylan. Et elle devient le fer de lance du commerce portugais durant le siècle suivant. Puis les Hollandais prennent le monopole de 1636 à 1796 en brûlant les excès pour maintenir le cours, enfin les Anglais prennent le marché en main (cf. histoire générale des épices). A la fin du XVIIIème siècle, elle est introduite à Java et aux Seychelles grâce au travaux de Pierre Poivre.

LEGENDES

Mythe gréco-romain, colporté par les marchands arabes (d'après Hérodote, Histoires)

La cannelle provenait d'une montagne du fin fond de l'Arabie, où elle était jalousement gardée par de cruels oiseaux de proie qui l'utilisaient pour bâtir leurs nids. Comme ils nichaient sur les flancs de la montagne, les braves explorateurs arabes devaient lancer de gros et sanglants quartiers de viande de singe pour que les oiseaux, avides de sang, les entreposent dans leurs nids qui finissaient par céder sous la masse. Les courageux explorateurs arabes devaient faire très vite pour grappiller quelques fragments de cannelle provenant des nids, car les oiseaux ne restaient pas dupes longtemps

Encyclopedie Wikipédia

Tradition autrichienne : les amoureux s'offrent des petits bouquets contenant de la cannelle, en gage de leur amour.

Langage des fleurs (époque victorienne) : cannelle = '' Ma fortune est à vos pieds ''

UTILISATION

Elle excite l'urine et les humeur, elle fortifie l'estomac, le coeur et le cerveau, elle aide à la digestion, elle excite les mois et l'accouchement des femmes et chasse els vents. Son usage uimmodéré enflamme les humeurs, et les jette dans une grande agitation.Elle convient aux vielliards, au phlegmatiques et aux mélancoliques et à ceux qui ont un estomac faible. Mais elle ne convient point aux jeunes gens d'un tempérament chaud et bilieux. ''

Nicolas Lémery, médecin apothicaire du XVIIIe, cité par J.Brosse - Dictionnaire des drogues simples

HUMOUR

Extrait des paroles de Je L'appelle Cannelle (Antoine)

Je l'appelle Canelle

Parc'que son corps est bronzé

Je l'appelle Canelle

Parc'que ses cheveux sont dorés

Pa la ta pa di tou di da da

Parc'que sa peau est sucrée

Si vous voulez savoir

Comment je le sais

C'est parc'que je l'ai goûtée

Article créé: 2009-02-16 -- Il a été lu 1215 fois

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