PAR L'ODEUR ENIVRANTE de la GOURMANDISE

LE SUCRE

Je ne sais si le café et le sucre sont nécessaires au bonheur de l'Europe, écrivait Bernardin de Saint Pierre, mais je sais bien que ces deux végétaux ont fait le malheur des deux parties du monde.

le sucre ! Ce fut longtemps une denrée de grand luxe hors de portée de beaucoup de bourses !

Les privilégiés accédaient au pain de sucre que l'épicier détaillait en de nombreux morceaux à laide d'un couteau et d'un petit maillet en bois. Les moins aisés, lorsqu'ils en avaient quelques fragments, les conservaient précieusement dans l'armoire.

Il pouvait être utilisé en cas de maladie, on en offrait parfois un quart aux nouvelles accouchées, et insigne aveu, à la noce, le cavalier pouvait en glisser un fragment dans le verre de sa cavalière.

C'est au développement spectaculaire de la culture de la betterave et à l'extraction industrielle de son sucre sous le Second Empire que la majorité doit confitures et conserves !

HISTOIRE du SUCRE

Plusieurs millénaires avant Jésus Christ la canne à sucre apparaît déjà à l'état de roseau sauvage dans le Nord du Bengale puis s'étend à la Chine. Le mot sucre vient du sanscrit sarkara

Les Perses vers 510 avant JC découvrent : le roseau qui donne du miel sans le concours des abeilles la canne à sucre s'installe alors sur les bords de la Méditerranée.

Au VIIe siècle les arabes perfectionnent les procédés de décantation, implante la canne dans tous les pays conquis et en font un commerce florissant. Avec les croisades le sucre arrive en France, chez les apothicaires à des prix très élevés.Au XVe siècle avec la découverte du Nouveau monde les colons y implantent la canne. Au XVIIe siècle grâce à Colbert les raffineries se développent dans les port Français.

Dès 1575 Olivier de Serres signalait la richesse de la betterave en sucre, mais c'est en 1747 qu'un allemand réussit a extraire du sucre de la betterave. En raison du blocus et des alliances des colons avec les anglais que Bonaparte décide dès 1811 de faire développer l'industrie du sucre issu de la betterave

Le XIXe est dominé par la rivalité de la canne et de la betterave. La guerre de 14 permet aux planteurs de canne de reprendre les 2/3 du marché

LA CANNE à SUCRE

Le terme canne à sucre désigne un ensemble d'espèces de plantes de la famille des Poaceae et du genre Saccharum. La canne à sucre est une grande graminée tropicale herbacée à port de roseau, d'une hauteur allant de 2,5 à 6 mètres. Les tiges, d'un diamètre de 1,5 à 6 cm, sont pleines.

En culture, la canne est généralement coupée avant floraison. C'est une plante vivace par sa souche rhizomateuse. La multiplication se fait par boutures.La récolte intervient au bout de onze mois après la plantation, avant la floraison. Les cannes sont coupées au ras du sol, la concentration en sucre étant maximale dans la partie basse de la tige. La canne récoltée, sous forme de tronçons de tiges, est transportée dans une unité de transformation

Les tiges sont broyées dans un moulin et produisent un liquide sucré, le jus de canne ou vesou, ainsi qu'un résidu fibreux, la bagasse.En sucrerie, le jus de canne ou vesou fait l'objet d'une évaporation, conduisant au sirop, lequel est clarifié puis concentré pour en extraire le sucre cristallisé brut, la cassonade. Ceci conduira au sucre roux, qui sera ensuite éventuellement transformé en sucre blanc dans une raffinerie.

images issues de wikipedia

HUMOUR

dans son devoir sur le sucre Jacques a écrit :

Le sucre est blanc. Il donne mauvais goût au café quand on oublie d'en mettre

Rêves sucrés : Rêve de bonbons : trahison de femmes - de confitures : perte dargent - de pâtisserie : passion contenue - de dragées : infortune - de sucre : cadeau ou arrivée imprévue - de caramel : problèmes conjugaux

TRUCS :

Ninon de Lenclos : pour chasser les mauvaises odeurs dune pièce : laissez consumer quelques morceaux de sucre dans un brûle-parfum

Alain Fournier : pour friser : frictionnez vous la tête tous les matins avec de l'eau fortement sucrée

Colette : pour vous remettre en train : croquez un morceau de sucre imbibé de vin rouge

Rajouter ou saupoudrer un peu de sucre sur ou pour :

La sauce du celeri rémoulade, de la betterave - faire dorer navets, carottes et oignons - braiser des endives - remplacer le vin blanc par du vinaigre de vin dilué dans unpeu deau et 2 morceaux de sucre - dans une théière pour éviter les odeurs - sur les tomates cuites etc.

Documentation issue du livre sur l'exposition 1989 '' LE SUCRE '' à:

Maison Régionale des Arts de la Table

21 230 - Arnay-le-Duc Tél/Fax : 03.80.90.11.59

Découvrez le site internet de la Maison Régionale des Arts de la Table

L'exposition 2009 : Il était une fois ..... le coquetier

http://www.mangerbouger.fr

Article créé: 2009-02-16 -- Il a été lu 1947 fois

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