PAR L'ODEUR ENIVRANTE de la GOURMANDISE

SESAME ( Sesamum indicum, Sesamum orientale)

Plante oléagineuse de la famille des pédaliacées connue depuis des millénaires. Probablement d'origine Africaine, on trouve sa trace en Mésopotamie dès 2350 avant JC.Le papyrus d'Ebers en Egypte (1500 avant JC) cite cette plante.Dans des fouilles en Turquie on a relevé que la pratique de l'extraction de l'huile de sésame remontait à plus de 3000 ans.

Dans la Grèce antique les soldats utilisaient cette graine comme nourriture énergisante, les romains sous forme d'houmous accompagné de cumin, et Marco Polo signale que les Perse n'utilise que l'huile de sésame.

Dès le XVIIe siècle le sésame fait son apparition dans le nouveau monde avec l'arrivée de l'esclavage, en effet, les populations du continent Africain vont emporter avec eux les semences de leurs plantes originelles (graine de benné)

Aujourd'hui le sésame est cultivé non seulement en Afrique mais aussi en Asie et également dans toutes les régions tropicales.

Il s'agit d'une plante annuelle de 30 cm à 2 m de haut, les fleurs sont roses proche des gueules-de-loup. Les fruits sont des capsules allongées (2 cms)contenant de nombreuses graines et qui s'ouvrent à maturité, le bruit qu'elles produisent en s'ouvrant ressemble à une clef dans une serrure :

Peut être que le célèbre '' SESAME OUVRE TOI '' est en rapport avec cette particularité

Les graines sont de couleur beige à noire, décortiquées elles sont blanches

2 cuillères à soupe de graines contiennent 175 mg de calcium, elles ont une douce saveur rappelant l'amande et la noisette.

Utilisations culinaires

En Syrie et au Liban le zatar avec le sumac et le thym, mais, également le houmous, le tahini, le halva etc. Mélangées à du sel on obtient le gomasio, condiment des cuisines asiatiques.On peut les utiliser pour parfumer le pain, et de nombreux plats et salades.

Utilisations diverses

Hors l'alimentaire l'huile de sésame est utilisée dans la fabrication des savons, dans la cosmétique et la pharmacie, et le tourteau sert de fourrage pour le bétail

Croyances

Les anciens Assyriens croyaient que leurs dieux buvaient du vin de sésame comme prélude à la création du monde.

Le sésame est considéré comme un symbole de bonne chance et d'immortalité par les Brahmanes.

Article crée: 2009-02-08 -- Il a été lu 539 fois

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