POETIC SWEETMEATS FOR THE FEAST

BUCHWEIZEN OHNE GLUTEN

Buchweizen gilt als Getreide, obwohl er nicht zur Familie der Grasgewächse gehört.

Es handelt sich um ein aus Asien stammendes Knöterichgewächs, das im Mittelalter nach Europa gelangte.

Buchweizen gedeiht auf kargen Böden, in gemäßigten und sogar kühleren Klimazonen, doch krasse Temperaturschwankungen verträgt er schlecht. Die Blätter sind herzförmig, die Blüten sind weiß bis weißgelb, in kragenlosen Büscheln angeordnet. Die dreikantigen Körner sind Kastanienbraun. Es werden nicht die Früchte, di Achäne heißen, sondern die Samen gegessen. Verwandte des Buchweizens sind Sauerampfer und Rhaberber Es gibt zwei Gattungen. Der echte oder gemeine Buchweizen ist die am meisten verbreitete Art, die auch Heidenkorn, schwarzes Welschkorn oder türkischer Weizen genannt wird. Die zweite Art ist der Tartaren-Buchweizen, der hautptsächlich als Futter für. Rinder und Geflügel verwendet wird.

Buchweizen, der eine Kraftnahrung ist, wird oft in der form von Mehl verzehrt,denn im Gegensatz zu Getreide reizt er den Dickdarm nicht, er kann problemlos auch bei starkem Durchfall verzehrt werden.

VORTEILE (siehe www.hort.purdue.edu)

Da er reichhaltiger an Kalzium als der Weizen ist, sollte er zur ständigen Nahrung jener zählen, die einen erhöhten Bedarf an solcher Kraftnahrung haben. Buchweizen,der Vitamin B1, Magnesium, Phosphor enthält, ist für nervöse, leicht reizbare oder gestresste Menschen zu empfehlen. Er enthäly auch Eisen, Fluor, Zink, Vitamin P, was ihn zu cinem ausgezeichneten Schutzmittel der Gefäßwände macht.

100 g Buchweizen am Tag stellen etwa 40% des Bedarfs an Vitamin B1 eines durchschnittlichen Erwachsenen dar. Das sterol im buchweizen kann bei der Vorbeugung gegen erhöhten Cholesterinspiegel wirksam sein, das Gleiche gilt für eine Verbindung der Vitamine B2 und E, d.h. eine Mischung aus Palmfett und Buchweizenmehl Buchweizen enthält den flavonoid-Wirkstoff Rutin, auch Vitamin P genannt, das Cholesterin abbaut und die Venen schützt; es ist umso wirksamer, wenn es mit Vitamin C verstärkt wird. Nachdem Buchweizen doppelt so viel Aminosäure Lysin enthält als Weizen oder Reis zählt er zu den Nährstoffen, die die Assimilierung von Kalzium fördern, das Immunsystem verstärken und der Arterienverkalkung vorbeugen. Nachdem die Verdauung von Buchweizen langsamer vor sich geht als bei anderen Kohlehydraten, hat man den Eindruck, untertags das Hungergefühl zu mindern und daher die Kalorien und den Blutzucker zu redurieren. Buchweizen kann sich als ausgezeichnetes Nahrungsmittel bei Zuckerkrankheiten erweisen.

WARNUNG : In diesem Dokument soll eine Kurze Übersicht über die wissenschaftlichen Informationen zu diesem Thema gegeben werden. Es handelt sich weder um Empfehlungen noch um einen ärztlichen Ratgeber ist eine handwerkliche biobäckerel in Burgund (Frankreich)

Article created: 2009-03-24 -- It was read 1025 times

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